Бульон с омлетом

На 2 - 2 1/ 2 литров прозрачного бульона
для омлета - 1 стакан молока,
один стакан ложку масла,
4 яйца.

сварим мясной или куриный бульон, а затем приготовим омлет. Для приготовления омлета отобьем в тарелку или миску яйца и взобьем веничком, чтобы белок и желток хорошо смешались, добавим соль и, продолжая взбиваем, вольем холодное молоко или бульон. Полученную массу выльем в гладкие порционные формочки или на сковороду, смазанную сливочным маслом, установить ее в другую большую сковороду с горячей водой, накроем крышкой и проварим, пока омлет не загустеет.
Время варки омлета в маленьких формочках 10-15 минут, в большой же сковороде 30-40 минут. Чтобы поверхность омлета получилась ровной, во время варки вода должна быть близка к кипению, но не кипеть.
Готовый омлет немного охладим (10-15 минут), а затем выложим из формочек в тарелки с бульоном. Омлет, приготовленный на сковороде, после того как он будет вынут из нее, надо нарезаем квадратиками. Омлет для бульона можно приготовим со шпинатом или томатом. Шпинат для этого берут консервированный или свежий. Свежий шпинат нужно хорошо промоем, отварим в небольшом количестве воды и протрем сквозь сито. Подготовленный шпинат или томат-пасту добавляют в яичную смесь перед ее запеканием. При подаче к столу в бульон хорошо добавим листики петрушки.